ما هي سلسلة التبريد؟
تشير سلسلة التبريد إلى الإمداد الخاص لمنتجات معينة خلال عملية التصنيع والتخزين والنقل والتوزيع والبيع بالتجزئة والاستخدام، حيث تبقى جميع الحلقات دائمًا في بيئة درجة حرارة منخفضة محددة ضرورية للمنتج لتقليل الفاقد ومنع التلوث والتلف وضمان سلامة المنتج.
أصبحت سلسلة التبريد جزءًا لا يتجزأ من حياة الناس، إذ يمكن القول إن كل جانب من جوانب حياتنا مرتبط بها ارتباطًا وثيقًا. تشمل هذه السلسلة نطاقًا واسعًا جدًا، بدءًا من المنتجات الزراعية الأولية، مرورًا بالأغذية المصنعة، وصولًا إلى السلع الخاصة (كالأدوية واللقاحات)، وغيرها. وبطبيعة الحال، فإن الغذاء هو الأكثر ارتباطًا بالحياة. تُحفظ الأطعمة المبردة والمجمدة دائمًا في بيئة ذات درجة حرارة منخفضة محددة ضمن سلسلة التبريد اللوجستية، مما يضمن جودتها ويقلل من الفاقد منها.
تدوم فترة تخزين الأغذية المنقولة عبر سلسلة التبريد لفترة أطول من فترة تخزين الأغذية المبردة العادية، وقد تصل إلى عدة أضعاف. ويُسهم التحكم في درجة الحرارة من خلال نظام التبريد في الحدّ من نمو الكائنات الدقيقة وتلف الأغذية. كما تُسهم عملية تنظيم الغازات في سلسلة التبريد في منع تنفس الفواكه والخضراوات بعد قطفها، مما يحافظ على نضارتها. يتضح من ذلك الدور المحوري الذي تلعبه سلسلة التبريد في تحسين جودة حياتنا وتوفير المزيد من الراحة.
إذن، ما هو السلاح السحري الأساسي للوجستيات سلسلة التبريد؟ أين يكمن سر قيمتها؟
أولاً وقبل كل شيء، أحد المكونات الأساسية للوجستيات سلسلة التبريد هو "التحكم في درجة الحرارة والحفاظ على الحرارة"، والذي يشمل التخزين البارد بدرجة حرارة ورطوبة ثابتة والذي له متطلبات دقيقة بشأن رطوبة ودرجة حرارة العناصر المخزنة، و"التخزين البارد في جو متحكم به" الذي يلعب دور الحفاظ على الجو المتحكم به.
تهدف تقنية الحفظ في جو مُتحكم به إلى خفض تركيز الأكسجين في الهواء من 21% إلى ما بين 3% و5%. وبالاعتماد على التخزين البارد، يُضاف نظام جو مُتحكم به للاستفادة من التأثير المُجتمع للتحكم في درجة الحرارة ومحتوى الأكسجين، مما يُتيح للفاكهة والخضراوات الوصول إلى حالة التنفس بعد الحصاد.
ثانياً، يعد التخزين في سلسلة التبريد عنصراً أساسياً أيضاً، ويستخدم بشكل عام للمنتجات الزراعية الطازجة.
أما النوع الثالث فهو النقل عبر سلسلة التبريد. عند درجة حرارة معينة، ومن خلال استخدام آلات النقل والحاويات وما إلى ذلك، يمكن تحقيق فرز وتعبئة المنتجات الزراعية الطازجة.
رابعًا، عملية تحميل وتفريغ سلسلة التبريد، وهي خطوة بالغة الأهمية والتعقيد. عند تبريد وتجميد المواد، يجب إحكام إغلاق مركبة التفريغ ومستودع التفريغ لضمان التحكم في ارتفاع درجة حرارة المواد أثناء التفريغ ضمن النطاق المسموح به. عند توقف عملية التفريغ، يجب إغلاق باب حجرة معدات النقل فورًا للحفاظ على نظام التبريد في حالة تشغيل طبيعية.
العنصر الخامس هو النقل المبرد، وهو حلقة مهمة في لوجستيات سلسلة التبريد. تكلفة النقل المبرد مرتفعة نسبيًا، ويشمل تقنيات تبريد متنقلة أكثر تعقيدًا وتقنيات تصنيع الحاضنات. إدارة النقل المبرد تنطوي على مخاطر وشكوك أكثر.
لتحقيق التشغيل الآلي والفعال لجميع مراحل سلسلة التبريد اللوجستية، يُعدّ استخدام تكنولوجيا المعلومات أمرًا لا غنى عنه، أي التحكم المعلوماتي في سلسلة التبريد. تُعتبر تكنولوجيا المعلومات بمثابة النظام العصبي لسلسلة التبريد اللوجستية الحديثة. وبدعم من منصة معلومات النظام، يُصبح من السهل تحقيق الإدارة التعاونية الاستراتيجية لجميع موارد المؤسسة، وخفض تكلفة سلسلة التبريد اللوجستية، وتحسين القدرة التنافسية في السوق ومستوى الإدارة لشركات سلسلة التبريد اللوجستية.
هل لا يزال من الممكن تناول الأطعمة التي يتم حفظها في سلسلة التبريد؟
بشكل عام، كلما انخفضت درجة الحرارة، زادت مدة بقاء الفيروس. ففي بيئة تصل درجة حرارتها إلى -20 درجة مئوية، يمكن للفيروس البقاء لعدة أشهر، وحتى في النقل المبرد العادي، يمكنه البقاء لعدة أسابيع. إذا نُقلت مواد ملوثة، بما في ذلك الطعام أو مواد التغليف الخارجية، عبر سلاسل التبريد في مناطق ذات معدلات إصابة عالية بفيروس كورونا المستجد، فقد ينتقل الفيروس إلى مناطق غير موبوءة، مما يؤدي إلى انتقال العدوى عن طريق التلامس.
مع ذلك، لم تُسجّل حتى الآن أي إصابة جديدة بفيروس كورونا المستجد ناتجة عن الاستهلاك المباشر للأغذية المبردة. يُعدّ فيروس كورونا المستجد فيروسًا تنفسيًا، ينتقل بشكل رئيسي عبر الرذاذ التنفسي والاتصال المباشر بين الأشخاص، واحتمالية انتقاله عبر الجهاز الهضمي ضئيلة للغاية. وبحسب تحليل التتبع الوبائي، فإن المجموعة المصابة هي فئة عالية الخطورة تتعرض بشكل متكرر للغلاف الخارجي للأغذية المبردة المستوردة في بيئة محددة، مثل عمال نقل البضائع.
أكد العديد من الخبراء الموثوقين أن بلادي قد دخلت مرحلة التطبيع في إجراءات الوقاية والسيطرة على وباء كوفيد-19، ولا داعي للذعر إزاء الحالات الأخيرة في بعض المناطق. لكن تجدر الإشارة إلى أن فصل الشتاء يوفر بيئة أكثر ملاءمة لانتشار فيروس كورونا المستجد، خاصةً مع اعتماده على سلسلة التبريد اللوجستية، لذا فإن "حماية الأفراد تتطلب أيضاً حماية المنشآت".
فيما يتعلق بـ"الوقاية"، يُعدّ فحص سلسلة التبريد وحجرها حلقةً أساسيةً تتطلب عنايةً خاصة. من الضروري وضع نظامٍ موحدٍ ومنظمٍ لفحص الأغذية وحجرها، وتخصيص كوادر متخصصة لإدارة عمليات النقل ذات الأحجام الكبيرة والمسافات الطويلة واحتمالية التلوث العالية، والحرص على التنظيف والتعقيم الدوريين، وتطبيق نظام مراقبة وتسجيل درجات الحرارة في الوقت الفعلي لضمان جودة الأغذية أثناء النقل، وضمان سلامة الأغذية المستوردة ونظافتها.
تاريخ النشر: 1 مارس 2023
