هل السوبر ماركت فريش: يجب أن تعرف هذه الأسرار

الطعام الطازج ليس بسيطًا بأي حال من الأحوال ، لأنه عرضة للفساد ، وتكلفة تشغيل الأطعمة الطازجة عالية جدًا. لقد انسحب السوبر ماركت البطل تحت قيادة كارفور ، الذي يركز على الطعام الطازج ، من السوق الصينية بسبب التكلفة العالية. لدى Supermarket Fresh Food Business إدارة تفصيلية للغاية ومعرفة عن التخزين والمخزون والهيكل وحتى عرض البضائع وقطع السكين ، وما إلى ذلك.

　　أول في أول مبيعات مسرع

　　يعكس العديد من المشغلين أن الأطعمة الطازجة هي أقوى قطاع أعمال فائق من حيث قدرة جمع العملاء ، لأن "الأشخاص موجهون نحو الطعام" ، ويمكن أن يعزز الأطعمة الطازجة أيضًا مبيعات السلع الأخرى.

　　"أولاً وقبل كل شيء ، بالطبع ، هو شراء البضائع ، ويتم تبني معظم محلات السوبر ماركت الآن من قبل المزارعين المباشر ، أي من الحقل لتحديد إنتاج المبيعات. نموذج الإمداد المباشر ، ومصالح المتجر لحماية متاجر التجزئة ، فإن أكثرها مباشرة هي تقليل تكلفة البضائع ، إذا كان السعر هو 2.5 YUAN / KG ، إذا لم يكن السعر المباشر قد يكون 2.2 قد يكون ذلك بمثابة سد نباتي ، العرض المباشر خالي من جميع الوسطاء ، يمكن أن يكون سعر الشراء في يوان فقط ، ثم زادت مساحة ربحنا الإجمالية.

　　لكن شراء البضائع للتحكم في التكاليف ، ولا يمكن حل المشكلة الأساسية للأعمال الجديدة - النضارة. يقوم بعض المشغلين بحساب حساب ، على سبيل المثال ، سعر شراء 2 يوان / كيلوغرام من الخضروات المعينة ، عندما يمكن أن يبيع Fresh 2.5 يوان / كغ بالفعل ، ولكن بمجرد أن يبيع الجزء الجديد من الأوراق الفاسدة 2.1 يوان / كغ فقط ، ومن ثم لا يمكن أن يتم بيع الجزء الجديد من التكلفة.

　　"يجب علينا هنا أن نتحدث عن المبادئ الرئيسية للإدارة الجديدة ، لتسريع دوران المبيعات الأولى في ذروة المبيعات اليومية قدر الإمكان لبيع منتجات جديدة لتجنب أن تصبح خسارة ، يجب وضع منتجات جديدة ومنتجات قديمة على حدة ، لا يمكن الخلط بينها ، ولا يمكن أن تمنح الضيوف بعضًا من Fresh Musts ، ولكن لا يمكن للضيوف أن يتفادى من جديد. المنتجات الغذائية الطازجة في درجة حرارة التبريد المناسبة للحفاظ على نضارة وارتفاع معدل التداول للسلع الطازجة ، من الضروري اتباع مبدأ "الأول ، أولاً" ، والتحكم في المخزون بدقة والحفاظ على البضائع "أولاً في الخارج".

　في الواقع ، فإن اتباع مبدأ "First in First Out" ليس بالأمر السهل ، بعد كل شيء ، أن البضائع القديمة أكثر راكدًا ، في حين أن البضائع الطازجة سهلة البيع ، لذا فإن بعض موظفي الإدارة الطازجة يمزجون أحيانًا السلع القديمة والجديدة ، أو حتى "آخر مرة في البداية".

　　يجب أن تمنح Fresh الناس شعورًا بالانتعاش ، لذا يجب أن يتم التخلص من التدهور الوشيك أو التدهور الوشيك للسلع الطازجة ، ولا تعتقد أنه مضيعة ، في الواقع ، فقدان جزء من البضائع المتدهورة ، بحيث تكون الأرفف الطازجة ككل أكثر عذبًا ، ولكنها ستسريع المبيعات العادية ودوران البضائع الطازجة ، وهي تتوافق مع إقرار الألواح الطازجة. على العكس من ذلك ، فإن عداد المنتجات الطازجة غير المرغب في التعامل مع البضائع المتوقفة سوف يتم هجره ، مما يؤدي أيضًا إلى توقف البضائع الطازجة ثم تصبح سلعًا مدللة ، مما يؤدي إلى مزيد من النفايات.

　　دراسة التوازن بين ثلاث وجبات في اليوم والربح الإجمالي

　　نظرًا لأن البضائع الطازجة ترتبط ارتباطًا وثيقًا بطاولة عشاء الأشخاص ، يجب دراسة ما يجب بيعه على المنتجات الطازجة في وجبات المستهلك الثلاث في اليوم ، وخاصة في محلات السوبر ماركت من نوع المجتمع.

　　"على سبيل المثال ، إذا كان المعيار هو 3000 فئة ، فيمكن تخفيض عدد الفئات إلى 1200 أو 900 أو 700 حسب حجم المتجر ومساحةها ، لأن العملاء لديهم عملية اختيار. ولكن إذا كان هناك سوبر ماركت قياسي من الآلاف من الأمتار المربعة ، أو حتى يختار وتفتيت من المتجر المربع. على سبيل المثال ، تم افتتاح المتاجر المتوسطة الحجم في المجتمع ، على سبيل المثال ، على سبيل المثال ، البيض ، في الأصل ما لا يقل عن 5-6 علامات تجارية مختلفة ، ولكن في المجتمع ، لا يعد المتجر الجيد سوى علامة تجارية من البيض بالجملة ، بسبب اختيارها الصغير وشراء الراحة ، لذلك قرر العملاء عادةً الشراء في غضون خمس دقائق. " أشار السيد شين إلى أن فرضية تقليل عدد الفئات للتركيز على نماذج معينة هي دراسة الوجبات اليومية للعميل ومعرفة نوع المنتجات الطازجة التي يتم شراؤها غالبًا من قبل العملاء في حياتهم اليومية.

أحد الأسباب التي تجعل العناصر الطازجة لـ RT-Mart بشكل جيد هو أنها مررت بدراسة بيانات كبيرة لشرائط الخروج كوسيلة لاستنتاج العناصر الطازجة الأكثر شعبية ، وخاصة تلك المتعلقة بالوجبات اليومية.

　　"في دراستنا لثلاث وجبات في اليوم ، وجدنا أن المزيد والمزيد من العملاء يفضلون الطعام الطازج المريح الذي تمت معالجته ، لذلك نركز على دفع المعكرونة والطعام المطبوخ وحتى إطلاق المواد الطازجة النظيفة بمجموعات جيدة من اللحوم والخضروات ، والتي تلبي الاحتياجات اليومية للعملاء وبيعها جيدًا."

　　كارفور ، من ناحية أخرى ، أخذ هذا البحث إلى أقصى الحدود

　　سنبيع النوع الأكثر جاذبية من السلع الطازجة في خسارة ، أي لجعل سلع ربح إجمالية سلبية ، مع هذه الأسعار المنخفضة والسلع الأكثر جاذبية لسحب العملاء للشراء ، لكنك تعلم ، غالبًا يسارع معدل دوران المنتجات الطازجة.

　　الأدوات المساعدة

　　بالإضافة إلى القواعد المختلفة المذكورة أعلاه ، هناك أيضًا عدد من المساعدات التي يمكن أن تساعد في إدارة المنتجات الطازجة.

　　"لاحظت إدارة المتجر أن العديد من أولياء الأمور ، وخاصة كبار السن ، قد انزلدوا أطفالهم في المدرسة في الصباح وذهبوا للتسوق في المتجر. لذا فإن متجر Century Lianhua تم افتتاحه قبل ساعة من المتاجر الأخرى وقام ببيع خاص محدود من الأطعمة الطازجة في هذه الساعة ، والتي جذب العديد من السكان القريبين للمنافسة للشراء. وفي سوق المساء ، هذا بعد الساعة 8 ، سيبيع هذا المتجر في هذا اليوم. تسارعت مقالات ترويج المنتجات الطازجة إلى حد كبير معدل دوران البضائع ، وتقليل الخسائر.

　　على سبيل المثال ، تكدس محلات السوبر ماركت OLE الفواكه والخضروات جنبًا إلى جنب بألوان مختلفة ، وخلق شعورًا بالتفوق عند تكديس المنتجات الطازجة لجعل العملاء يشعرون بأن الإمداد كافي والبضائع جديدة. ستقوم بعض محلات السوبر ماركت أيضًا برش الماء على الفواكه والخضروات ، إلى جانب قطرات المياه المتلألئة من منتجات الفواكه ومنتجات الخضار ، وخاصة الإحساس بالانتعاش. وفقًا لإحصائيات الصناعة غير المكتملة ، يمكن أن تحسن تقنيات العرض هذه ما لا يقل عن 10 ٪ إلى 15 ٪ من مبيعات السلع الطازجة.

　　التأثير الأكثر مباشرة على إدارة المنتجات الطازجة هو العامل البشري. "في قسم الأغذية الطازجة في المتجر ، يرى العملاء اللحم المقطوع ، ولكن في الخلفية ، يوجد الخنزير بأكمله ، الذي يخضع ليد السكين المهني إلى الخنزير بأكمله لأجزاء مختلفة من القطع بعد أن وضعت أسعارًا مختلفة في الفريزر الأمامي ، مما يعني أن يد السكين الجيدة يمكن أن تقسم ما يقرب من جدل ، أو في بعض الأحيان ، يمكن أن تقسم ما يقرب من اللحوم. من الدولارات من لحم الخنزير أكثر من الخنزير أكثر من القاطع الفقير.

　　لتحفيز موظفي قسم المنتجات الطازجة ، أطلقت CR Vanguard مؤخرًا "نظام شركاء المنتجات الطازجة". في شركة China Resources Vanguard Information Information ، سيكون لدى موظفي المواد الغذائية الطازجة المختلفين إعدادات وظائف مختلفة ، وسيكون لديهم نقاط تسجيل مختلفة ، وفقًا للمؤشرات الفردية لتحقيق المكافأة ، والتي يمكن أن تحددها وحدة العمل المستهدفة ، والتي يمكن أن تعتمد على مبلغ الراتب الثابت للفريق ، من قبل وحدة العمل وحدها ؛ المؤشرات الفصلية لتحقيق 100 ٪ ~ 150 ٪ ، مبلغ مكافأة المؤشرات الفصلية من 0 ~ 30 ٪ ؛ المؤشرات السنوية لتحقيق 100 ٪ ~ 150 ٪ ، مكافأة المؤشرات السنوية بنسبة 0 ~ 30 ٪ ؛ المؤشرات السنوية لتحقيق 100 ٪ ~ 150 ٪ ، مكافأة المؤشرات السنوية بنسبة 0 ~ 30 ٪. 150 ٪ ، المكافأة المستهدفة السنوية هي 0 ~ 50 ٪. هذا "نظام الشركاء الجديد" يفضي أيضًا إلى موظفي الإدارة الطازجة وموظفي الخط الأمامي لتوسيع الأداء الجديد. (ديناميات البيع بالتجزئة). )