كيفية التخطيط لتركيب غرفة التبريد في المقصف؟

تُعدّ مخازن التبريد في المقاصف جزءًا لا غنى عنه في قطاع الفنادق والمطاعم، حيث تُساهم في إطالة مدة صلاحية الطعام. وبشكل عام، يتكون مخزن التبريد في المقاصف من قسمين: مخزن التبريد الذي تتراوح درجة حرارته بين 0 و5 درجات مئوية.°يُستخدم الفريزر بشكل أساسي لتبريد وحفظ الفواكه والخضراوات والبيض والحليب والأطعمة المطبوخة، وما إلى ذلك؛ وتتراوح درجة حرارته بين -18 و-10 درجة مئوية.درجة مئويةتُستخدم وحدات التبريد بشكل أساسي لتجميد وحفظ اللحوم، والمنتجات البحرية، والمعجنات المجمدة سريعًا، والزبدة، وغيرها من مكونات الطعام. ولذلك، تتجه العديد من الفنادق والمطاعم والمقاصف تدريجيًا إلى إنشاء وحدات تبريد أو وحدات تبريد مزدوجة الحرارة. فما هي الاحتياجات الخاصة لوحدات التبريد في المقاصف عند التخطيط والتركيب؟

1. نسبة التبريد والتجميد في التخزين البارد

تختلف متطلبات استخدام مخازن التبريد في المقاصف باختلاف الوحدات، كما تختلف نسبة تقسيم المستودعات المبردة والمجمدة. وبناءً على تقدير كميات المنتجات المخزنة خلال فترات الذروة (مثل فصل الصيف)، يمكن تحديد نسبة التبريد والتجميد بشكل أفضل. وفي حال عدم تجاور المستودعات المبردة والمجمدة، يُمكن تحديد استخدامها بموضوعية أكبر مع مراعاة متطلبات حجم التخزين المختلفة.

2. اختيار معدات التخزين البارد في المقصف

يُعدّ اختيار معدات التبريد جوهر هندسة التخزين البارد، إذ يُحدّد إلى حد كبير كفاءة تشغيله. يُفضّل تجهيز مخزن التبريد والمجمد في مخازن التبريد ثنائية درجة الحرارة في المقصف بأنظمة تبريد متطورة، ما يُحسّن من أدائهما في التبريد والحفظ، ويُسهّل تعديل تشغيل المخزن وفقًا للاحتياجات الفعلية. فعند عدم الحاجة لتخزين الفواكه والخضراوات في المقصف خلال فصل الشتاء، يُمكن إغلاق مخزن التبريد بشكل منفصل لتوفير تكاليف التشغيل. أما في مخازن التبريد ثنائية درجة الحرارة الصغيرة (كما في حالة التخزين الجزئي)، فيُمكن أيضًا استخدام مجموعة من وحدات التبريد المشتركة عند اختيار المعدات.

معدات أخرى لمخازن التبريد في المقاصف: بالإضافة إلى اختيار معدات مخازن التبريد، يجب مراعاة عوامل أخرى مثل سُمك ألواح التبريد، ونوعية صمامات التمدد لأجهزة التبريد، وغيرها من المعدات الداعمة، وذلك وفقًا لظروف المستودع وميزانية العميل. ونظرًا لضرورة تخزين واسترجاع البضائع بشكل متكرر لضمان توفير إمدادات غذائية كافية، وللحد من تأثير درجة الحرارة الخارجية على استقرار درجة الحرارة الداخلية بعد فتح الباب، يُنصح عمومًا باستخدام ستائر عازلة للحرارة أو ستائر هوائية على أبواب مخازن التبريد. وفي حال كانت مخازن التبريد كبيرة وتتطلب استخدام رافعات شوكية وعربات نقل للتحميل والتفريغ، يُنصح بإنشاء طبقة عازلة منفصلة مقاومة للماء والهواء، بالإضافة إلى الخرسانة، أو إضافة طبقة من ألواح الألمنيوم المزخرفة فوق ألواح العزل الأرضية، وذلك لإطالة عمر مخزن التبريد. بالإضافة إلى ذلك، ولأن مخزن التبريد الخاص بالمطعم يتم تركيبه في الغالب بالقرب من المطعم، فإنه غالباً ما يكون عرضة للتراكم والآفات والأمراض وانتشار الحطام، لذلك يجب على مدير مخزن التبريد الخاص بالمطعم تنظيفه وتطهيره بانتظام.